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    辣是川菜中非常重要的一個方面,愛吃辣的四川人就像辣椒一樣熱情不減。那麼從沿海傳播到內陸的黑胡椒為何能在四川紮根,四川人又為何如此擅長解辣呢?川菜的另一個重要方面是對食物的尊重,無論多麼便宜的食材,人們都精心烹飪,並以高超的技藝賦予它們新的面貌。川菜是如何改進和更新的?這道獨具地域特色的美食是否已走遍全國乃至世界?